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Sábado, 08 Junio 2013 14:39

Cordero guisado con especias

Tipica de Nueva Zelanda Ingredientes: 1 kilo de Paletilla de cordero, 350 gramos de Patata 2 Cebollas medianas, 4 Dientes de ajo, 5 Pimientas negras en grano 3 unidades de clavo de olor, Canela en rama 1/2 cucharadita Jengibre Sal, al gusto 2 cucharadas de Harina 4 cucharadas de Aceite 1 cucharada de Perejil picado Preparación: Pedir al carnicero que trocee la paletilla; lavarla y secarla con papel de cocina. Machacar en el mortero el perejil, la pimienta, el jengibre y los clavos. Pasar los trozos de carne por harina y freírlos en una cazuela con el aceite caliente; reservar. Rehogar la cebolla y los ajos picados en el aceite y cuando comiencen a dorarse, añadir la carne y el majado. Cubrir con agua y cocer a fuego suave 30 minutos.   Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados; añadirlas a la cazuela con la canela y sal. Cocer otra media hora, hasta que la carne esté tierna y las patatas en su punto. Servir caliente.
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Viernes, 07 Junio 2013 01:38

Cassoulet de Toulouse

INGREDIENTES 1. Alubias blancas (des haricots blancs) 2. Agua (de l’eau) 3. Sal (du sel) 4. Tocino (du lard) 5. Zanahorias (des carottes) 6. Salchichón (du saucisson) 7. Ajo (de l’ail) 8. Carne de oca (de la viande d’oie) 9. Tomates (des tomates) 10. Salchichas de Toulouse (des saucisses de Toulouse) 11. Pan rayado (de la chapelure) ELABORACIÓN   1. Poner a remojo las alubias blancas durante 12 horas y cambiar el agua cuatro veces. 2. Cocerlas con agua salada durante una hora con el tocino, las zanahorias troceadas y algunos dientes de ajo. Añadir el salchichón y cocer otra media hora. 3. Por otro lado, rehogar los trozos de oca y dejar que se doren. Rociar con el agua de cocción de las alubias, añadir el tomate triturado, salpimentar, cubrir y dejar cocer durante una hora. 4. Rehogar a parte las salchichas de Toulouse. 5. Disponer en el plato el tocino, las salchichas y salchichón cortado en lonchas gruesas y los trozos de oca. 6. Verter las alubias por encima, espolvorear de pan rallado y gratinar a fuego lento durante una hora, rociando de vez en cuando con el agua de cocción de las alubias que habréis conservado.
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Jueves, 06 Junio 2013 12:56

Galletas de niños

Ingredientes 2 tazas de harina 90 gramos de mantequilla suave ½ taza de azúcar 1 huevo 30 chocolatitos mini kiss o besitos mini   Preparación: Precalienta el horno a fuego moderado, 180° centígrados, y engrasa una charola para hornear. Mezcla manualmente el harina con la mantequilla, azúcar y huevo. Amasa ligeramente hasta lograr una masa tersa. Forma bolitas con la mano y acomódalas en la charola engrasada, dejando un espacio de 2 centímetros entre cada una. Inserta en el centro de cada bolita un chocolate mini y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos, o el tiempo necesario para que se dore la base.  
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Lunes, 03 Junio 2013 08:37

Choritos con Arroz

Ingredientes: 1 1/2 kilos de choritos 1 1/2 tazas de arroz 3 tazas de agua hirviendo 1/2 pequeña cebolla 1/4 pimienta roja o verde 1/2 zanahoria 1 cucharadita de sal 1 cucharada de mantequilla   Preparación: Antes de cocinar los choritos, vea que estén vivos. Solo tiene que darle un golpecito a la concha y si está vivo se cerrará. Si el chorito permanece abierto, significa que está muerto y debe botarlo.   A continuación lave y raspe los choritos. Fría la cebolla picada en cuadritos en mantequilla en una cacerola, agregue zanahoria y pimiento cortado en cubitos bien pequeños y luego agregue el arroz; fría revolviendo por dos minutos; agregue los choritos, el agua hirviendo y la sal. Tape bien y cocine a fuego lento por 20 minutos.  
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Viernes, 31 Mayo 2013 06:16

Vieiras con jamón

Ingredientes: 12 vieiras grandes 200 ml. de aceite 2 cebollas Perejil Azafrán 100 gr. de jamón serrano 1 copa de vino blanco   Preparación: Se compran las vieiras, a ser posible limpias y listas para cocinar. Se corta la cebolla finamente y se pican el perejil y el jamón. En una cazuela con un poco de aceite se doran primero la cebolla y el perejil. Se da color al sofrito con el azafrán y entonces se agregan las vieiras, que se tendrán separadas de las conchas. Se deja que se rehoguen a fuego lento. Se añade el jamón bien picado y se le da unas vueltas para que pierda la grasa. Se riega con vino blanco y se deja reducir la salsa.    
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Jueves, 30 Mayo 2013 01:37

EL PEPIAN

Ingredientes: 4 Tomates 1 Cebolla mediana 2 Dientes de ajo 2 Onzas de miltomate 2 Onzas de ajonjolí 2 Onzas de pepitoria verde 1 Chile guaque 1 Chile pasa 1 Manojo de cilantro - 1 Rajita de canela 1 Litro de agua pura 1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes 1/2 Libra de papas medianas sal y pimienta 1 Libra de carne de res 1 Libra de pollo   PREPARACION: PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela. SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también. TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese. El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.
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Martes, 28 Mayo 2013 17:16

Arroz a la húngara

Ingredientes: 300 gr. de arroz largo 2 cucharadas soperas de Páprika 300 gr. de carne de cerdo 100 gr. de jamón 1 cebolla 3 salchichas 80 gr. de mantequilla 1 col mediana Pimienta blanca en polvo Agua, Sal Preparación Hervir el arroz en abundante agua con sal, durante 12 minutos.   Escurrir, pasar por agua fría y reservar.   Espolvorearlo con parte de la páprika y un poco de pimienta.   Picar la col y hervirla en agua con sal.   Escurrirla bien y rehogar con la mantequilla en la que se habrá frito la cebolla trinchada fina.   Picar la carne, salchichas y jamón, friéndolo un poco en mantequilla.   Este arroz a la húngara se sirve por capas.   Una de arroz, otra de col, otra de carne, finalizando con otra de arroz, sobre la cual se espolvorea un poco de páprica.   Se mete en el horno para que esté bien caliente y se sirve a la mesa.
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Lunes, 27 Mayo 2013 01:42

Ensalada suiza

Desde Suiza nos llega esta ensalada de lechuga, tomate, queso y salsa de yogur casera. Ingredientes: 200 gr. de queso Gruyer 2 tomates 1 lechuga 1 yogur Sal Pimienta 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de coñac 1 cucharada de vinagre   Limpiamos los tomates y la lechuga y los partimos, la lechuga en tiras y el tomate a rodajas. Los ponemos en una fuente, salpimentamos y repartimos por encima el queso cortado en dados. En la batidora mezclamos el yogur, el coñac, el aceite de oliva y el vinagre. Salpimentamos y removemos con la ayuda de una cuchara. Echamos la vinagreta por encima de la ensalada y listo!.  
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Sábado, 25 Mayo 2013 13:43

Arroz con leche y frutos secos

2 vasos de arroz 1 vaso de azúcar 1 vaso de leche 1 cucharada grande de aceite Frutos secos machacados Moler el arroz 2/ 3 veces.   Añadir leche, zúcar y aceite y poner al fuego moviendo constantemente.   Bajar la temperatura hasta que forme una masa.   Untar el molde con aceite, esparcir los frutos secos, poner la masa, igualar la superficie con la mano.   Untar la superficie con aceite, esparcir frutos secos y meter en el horno hasta que esté tostada.   Servir fría.
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Viernes, 24 Mayo 2013 04:59

Tajine de conejo

Ingredientes: 1 conejo de unos 1,8 kg 200 gr de ciruelas pasas 2 palitos de canela en rama 1/2 l de caldo de verduras (o agua y pastilla) 1 cebolla 2 dientes de ajo Azafrán (en su defecto poner mezcla para paellas) 1 cucharada de miel 50 gr de almendras tostadas o fritas Cominos c/n Trocear el conejo y quitar la mayor parte posible de grasa (si es pequeño no tendrá mucha) y poner en el tajine (pequeña cazuela de barro) o en su defecto en una cazuela; añadir la cebolla y el ajo picados, el azafrán, la canela y el caldo y poner a hervir suavemente (queda mejor en cazuela normal que en olla a presión) unos 15 minutos. Añadir entonces las ciruelas pasas y una cucharada de miel, revolver con cuidado y dejar hervir hasta que la carne se despegue bien de los Huesos (unos 10-15 minutos mas). Probar y rectificar la sal. Si queda muy caldoso, espesar añadiendo Maicena Express. Servir espolvoreando los cominos recién tostados y molidos en el mortero y las almendras enteras (no las añadas al cocer para que queden crujientes).  
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