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Viernes, 07 Junio 2013 01:38

Cassoulet de Toulouse

INGREDIENTES 1. Alubias blancas (des haricots blancs) 2. Agua (de l’eau) 3. Sal (du sel) 4. Tocino (du lard) 5. Zanahorias (des carottes) 6. Salchichón (du saucisson) 7. Ajo (de l’ail) 8. Carne de oca (de la viande d’oie) 9. Tomates (des tomates) 10. Salchichas de Toulouse (des saucisses de Toulouse) 11. Pan rayado (de la chapelure) ELABORACIÓN   1. Poner a remojo las alubias blancas durante 12 horas y cambiar el agua cuatro veces. 2. Cocerlas con agua salada durante una hora con el tocino, las zanahorias troceadas y algunos dientes de ajo. Añadir el salchichón y cocer otra media hora. 3. Por otro lado, rehogar los trozos de oca y dejar que se doren. Rociar con el agua de cocción de las alubias, añadir el tomate triturado, salpimentar, cubrir y dejar cocer durante una hora. 4. Rehogar a parte las salchichas de Toulouse. 5. Disponer en el plato el tocino, las salchichas y salchichón cortado en lonchas gruesas y los trozos de oca. 6. Verter las alubias por encima, espolvorear de pan rallado y gratinar a fuego lento durante una hora, rociando de vez en cuando con el agua de cocción de las alubias que habréis conservado.

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