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Martes, 14 Abril 2015 14:30

Receta Saltah (sopa de yemen)

Receta Saltah (sopa de yemen)
El plato nacional de Yemen es Saltah, un guiso a base de carne aderezado con fenogreco

 


Ingredientes

 

alholva (llamada tambien fenogreco), es una planta que crece en zonas semi-arida, abundante en casi todo oriente proximo, tiene casi un centenar de aplicaciones culinarias y de otros usos y su empleo se extiende en la india donde se emplea en algunos curries. es posible encontrarla entre las mieses de los campos de trigo espanoles (pero es mas facil comprala en el herbolario).

sopa de pollo (ya hecha)

carne picadapicadaes la forma de llamar a la majada en cataluna,

pasta de ajos,

perejil y frutos secos (pinones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero, esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentua el sabor de los platos que se preparan (no especifica, yo utilice ternera)

aceite (de oliva , digo yo)

cebollas

pimientas

uno o dos huevos

patatas

limon sal

 

PREPARATIVOS:

lo primero tomar una cantidad razonable de alholva y "disolverla" en el agua.

2mantenerla durante una hora a continuacion preparar la carne o sopa de pollo (siguiendo cualquier receta sencilla que conozcas).

3tomanos nuestro plato refractario o wok y los ponemos al fuego 5 minutos con un poco de aceite de oliva, vamos sofriendo las cebollas, despues los tomates, mezclandolos ambos.

4a continuacion se anaden las pimientas y uno o dos huevos (tendriamos algo asi como un revuelto).

5ahora incorpore las patatas (ojo con el tamano, de lo contrario no se haran).

6mezclar bien de nuevo, y a continuacion agregar la sopa de pollo.

7anadir la carne picada.

8toda la mezcla tardaria en cocinarse diez minutos.

9en mi opinion necesita de 15 a 20 minutos.

10se retira el tazon del fuego.

11retirar el agua de su alholva (llamada hulbah) y verterla en el recipiente caliente.

12(no verter el agua de la alholva mientras que el cuenco se encuentre en el fuego o de lo contrario su sabor se transformara en amargo).

13la alholva se quedara coagulada en la parte inferior del recipiente.

14entonces de anade el limon.

15se mezcla todo hasta que se queda convertido en una sopa.

16por ultimo anadir sal al gusto.

17hay que servirlo caliente.

 

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